Это рецепт ньокки, который моя семья готовит снова и снова. Если вы никогда не пробовали готовить домашние ньокки, начните с нашего рецепта. Он подходит для начинающих, использует простые ингредиенты и позволяет приготовить самые легкие и мягкие ньокки, которые вы когда-либо пробовали.
Смотреть видео
Ньокки (произносится «ньо-ки») — легкие и пушистые итальянские пельмени, приготовленные из вареного картофеля, муки и яиц. Купленные в магазине ньокки не имеют ничего общего с нашей домашней версией (поверьте мне).
Другой рецепт можно найти в наших простых ньокки с рикоттой, в которых в этом рецепте картофель заменяется сливочным сыром рикотта.
Ключевые ингредиенты
- Картофель: Я всегда использую красный картофель для лучших ньокки (и большинство итальянских бабушек с этим согласятся!). Их высокое содержание крахмала и низкое содержание влаги являются ключевыми факторами. Крахмал помогает тесту слипаться, создавая фирменную легкую и пушистую текстуру ньокки.
- Мука: Для этого рецепта вы можете использовать как универсальную муку, так и муку «00». Во многих традиционных итальянских рецептах требуется мука «00», но не переживайте, если у вас ее нет. Универсальный работает отлично.
- Оливковое масло: Хотя не в каждый рецепт ньокки входит оливковое масло, его немного добавляет вкус и помогает тесту собраться гладко.
- Соль: Очень важно для вкуса! Я предпочитаю мелкую морскую соль, потому что она легко растворяется в тесте.
- Яйцо: Технически можно приготовить ньокки и без яиц, но с ними намного легче работать с тестом. В нашем рецепте используется целое яйцо и дополнительный желток. Они связывают тесто, придают ему сочность и делают ньокки нежными.
Как приготовить ньокки
Я так рада, что вы попробовали этот рецепт ньокки! Да, ньокки требуют немного времени, но оно того стоит. Кроме того, с каждым разом вы будете становиться все лучше и быстрее.
Начнем с картофеля! По этому рецепту я пробовала запекать, варить и готовить на пару, и приготовление на пару — явный победитель. Картофель, приготовленный на пару, впитывает меньше воды, чем при варке, а приготовление на пару происходит гораздо быстрее, чем запекание.
Очистите их, положите в корзину пароварки с кипящей водой, накройте крышкой и варите, пока они не станут легко протыкаться вилкой.
Чтобы получить максимально гладкую текстуру, я обрабатываю приготовленный картофель на пищевой мельнице. (картофелеотделитель тоже подойдет). Если у вас нет ни того, ни другого, для разминания подойдет вилка. Только будьте осторожны, не переутомляйте их, иначе они станут липкими. Вам нужна в основном гладкая текстура, с несколькими небольшими комочками, это вполне нормально (это может показаться немного суетливым, но это имеет большое значение для готовых ньокки).
Следующий, смешайте оливковое масло, соль, яйцо и яичный желток, чтобы получилось тесто для ньокки.. Посыпьте мукой и перемешайте ложкой до получения грубого теста. Затем потратьте около 2 минут на то, чтобы тесто в миске стало гладким и мягким. Теперь пришло время формировать наши вкусные пельмени!
Самый простой способ — скатать тесто в длинные жгуты, разрезать их на кусочки размером 3/4 дюйма и бросить прямо в кипящую воду. Это мой вариант быстрого и вкусного обеда.
Используйте доску для ньокки, если хотите более изысканный и традиционный вид! Я покажу вам как это сделать в нашем видео. Это придает ньокки милые выступы и ямочку, за которую будет цепляться соус. Хотя это требует некоторой практики, учиться определенно интересно. (Если я планирую поджарить ньокки позже, я обычно пропускаю доску, так как выступы немного исчезают.)
Теперь о приготовлении! Опустите ньокки в кипящую воду, подождите, пока они всплывут, и дайте им еще пару минут, прежде чем вычерпывать их шумовкой.
Тогда у вас есть 2 варианта! Бросьте ньокки прямо в теплый соус или обжарьте их на горячей сковороде со сливочным или растительным маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими.
Хранение ньокки
Приготовленные ньокки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Вы можете заморозить их (без соуса) на срок до 3 месяцев. Для этого разложите их на противне, застеленном пергаментом, заморозьте, пока они не затвердеют, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания. Вы можете приготовить ньокки прямо из замороженных (это может занять на несколько минут больше времени).
Способы подачи ньокки
Наша семья любит ньокки, поэтому мы придумали немало способов насладиться ими. Перемешайте ньокки с любимым томатным соусом. Это может быть простая маринара или что-то более крепкое, например арраббиата. Моя семья любит эти домашние ньокки с соусом для пиццы (я знаю, это странно, но это так вкусно!).
Обжаренный в масле, травах (например, шалфее) и пармезане всегда пользуется успехом, и я люблю добавлять его в соус песто. Попробуйте домашний песто из базилика летом и песто из капусты зимой.
Вы даже можете превратить его в запеканку (например, макароны с сыром, но приготовленные с ньокки вместо макарон). Блюда на противне тоже подойдут. Добавьте свои любимые овощи, немного нарезанной колбасы и отварные (вареные) ньокки. Добавьте немного оливкового масла, и вы будете готовы к выпеканию.
Как приготовить лучшие ньокки
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Наш рецепт домашних картофельных ньокки идеально подойдет новичкам. За ним легко следовать, и в результате получаются легкие, пушистые ньокки, которые вам понравятся. Лучше всего подойдет пищевая мельница или картофелеварка. Если у вас ее нет, вы можете размять картофель по отдельности вилкой. Не используйте толкушку для картофеля, так как она может перегрузить картофель.
*Обратите внимание, что красновато-коричневый картофель значительно различается по размеру, поэтому для этого рецепта мы настоятельно рекомендуем взвесить картофель.
Получается 6 порций
Посмотрите, как мы готовим рецепт
Тебе понадобится
1 фунт (450 г) красного картофеля, 2 картофелины среднего размера
1 ¾ стакана + 2 столовые ложки (250 г) универсальной муки или итальянской муки «00»
1 чайная ложка (6 г) мелкой морской соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
Направления
- Приготовить тесто для ньокки
1Вставьте корзину для пароварки в кастрюлю с крышкой. Добавьте достаточно воды, чтобы она доходила до дна корзины. Накройте крышкой и нагревайте до закипания. Ниже приведены советы о том, как запечь картофель.
2Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм. Когда вода закипит, поместите картофель в корзину пароварки. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока картофель не станет легко протыкаться вилкой, 15–20 минут.
3Пропустите приготовленный на пару картофель через пищевую мельницу (среднее лезвие) или через мясорубку, установленную над большой миской. См. введение выше, если у вас нет пищевой мельницы или машины для выращивания картофеля.
4Деревянной ложкой перемешайте соль, оливковое масло, яйцо и яичный желток до однородной массы. Сверху насыпьте муку и аккуратно перемешайте ложкой до образования грубого теста.
5Положите ложку, а затем руками соберите тесто в миске, всыпая в тесто муку, пока оно не станет гладким. Это занимает от 2 до 3 минут.
6Перейдите к формированию клецок или плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 часов. Когда вы будете готовы сформировать клецки, дайте им немного нагреться на столе.
- Сформировать пельмени
1Снимите корзину для пароварки с кастрюли, в которой готовился картофель. Слейте воду, а затем наполните ее свежей водой. Посолите его, как воду для макарон, а затем доведите до кипения. Держите его накрытым крышкой, пока не будете готовы приготовить ньокки.
2Переложите тесто ньокки на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите несколько раз, а затем раскатайте в неровный прямоугольник. Разделите тесто на восемь частей. Держите один кусок теста в центре рабочей поверхности. Остальное отложите в сторону и накройте полотенцем, чтобы оно не высохло.
3Скатайте тесто в длинную змею диаметром около 1/2 дюйма. Если оно слишком липкое, слегка присыпьте его мукой. Разрежьте змею на кусочки толщиной 3/4 дюйма (см. фотографии в статье). Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4Перейдите к приготовлению ньокки или используйте доску для ньокки, чтобы сделать небольшие бороздки на каждом клецке.
- Использование доски для ньокки (необязательно)
1Это необязательно, но доска для ньокки добавит крошечные бороздки и ямочки. Соус хорошо прилипает к канавкам. (Если вы планируете их обжаривать, пропустите этот шаг, так как они все равно исчезнут во время обжаривания.)
2Слегка посыпьте доску мукой и держите ее под углом к рабочей поверхности. Поместите клецку на верхнюю часть доски, затем большим пальцем протолкните тесто в канавки, одновременно скатываясь вперед до конца с доски внизу. После нескольких попыток вы найдете нужную величину давления. Это потребует немного практики, но вы это получите. Когда вы раскатали все ньокки, можно переходить к их приготовлению.
- Приготовление ньокки
1В зависимости от размера кастрюли, в которой вы их готовите, вы можете приготовить ньокки на одну или две змеи за раз.
2Если вы подаете с соусом, нагрейте соус на сковороде и держите в тепле. Если вы планируете обжаривать ньокки или оставить их на потом, застелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
3При необходимости снова доведите воду до кипения, затем опустите в воду ньокки и варите их, пока они не всплывут. Когда они всплывут, готовьте еще 1–2 минуты. Готовность можно проверить — они должны быть твердыми, а не мягкими.
4Шумовкой переложите отварные ньокки в соус или на подготовленный противень, чтобы они остыли. Повторите то же самое с оставшимися ньокки.
5Если вы обжариваете ньокки, дайте им постоять на противне несколько минут, затем нагрейте в сковороде сливочное или оливковое масло и обжарьте. Хорошая идея — добавить тертый сыр и свежую зелень.
- Хранение
1Готовые ньокки храните в холодильнике до двух дней. Чтобы заморозить их, разложите отварные ньокки на противне и поместите в морозильную камеру до затвердевания (около 30 минут). Переложите замороженные пельмени в контейнер или пакет, пригодный для замораживания, и заморозьте на срок до трех месяцев.
Советы Адама и Джоанны
- Без пароварки: Приготовление картофеля на пару гарантирует наиболее стабильный результат, но вместо этого вы можете запечь картофель. Выпекайте в духовке, разогретой до 400°F (204°C), до тех пор, пока корж не станет мягким, если его проткнуть ножом в центре, 60–70 минут. После запекания очистите картофель.
- Доска ньокки: Доску для ньокки можно купить в Интернете или в кухонных магазинах. Доска для ньокки не требуется, но она поможет добавить крошечные бороздки и небольшую ямочку под клецками (некоторые для этого используют вилку). Желобки и ямочки помогают соусу прилипать. Посмотрите наши фотографии и видео, показывающие, как мы используем доску. Я часто не использую доску и вместо этого режу ньокки на маленькие прямоугольники.
- Любимый соус для ньокки: Как бы необычно это ни звучало, этот домашний соус для пиццы — наш любимый соус к картофельным ньокки. Он сделан из свежих помидоров, большого количества чеснока и орегано.
- Заранее приготовьте тесто: Вы можете приготовить тесто для ньокки заранее, за 4 часа, и хранить его в холодильнике. Когда вы будете готовы готовить, достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатать его и разрезать на пельмени. Обязательно плотно заверните тесто в холодильник, чтобы оно не высохло.
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1/6 рецепта
/
Калории
252
/
Всего жиров
4,3 г
/
Насыщенный жир
0,9 г
/
Холестерин
61,7 мг
/
Натрий
405,4 мг
/
Углеводы
45,6 г
/
Пищевая клетчатка
2,1 г
/
Всего сахара
0,6 г
/
Белок
7,4 г
