Идеальный рецепт шоколадных трюфелей

Это, без сомнения, лучшие шоколадные трюфели, которые мы когда-либо готовили.! За прошедшие годы мы приготовили множество рецептов трюфелей, и этот — мой самый любимый!

Эти невероятные шоколадные трюфели насыщенные, кремовые и нежные. После многих лет приготовления шоколадных трюфелей с шоколадом и сливками мы наткнулись на рецепт, в котором сливки заменяются и вместо них используются яичные желтки. Поверьте мне. Испытав множество способов приготовления трюфелей, мы пришли к выводу, что это, безусловно, лучший рецепт шоколадных трюфелей на свете!

Если вы, как и я, одержимы шоколадом, попробуйте эти трюфели! Это один из моих самых любимых рецептов шоколада в блоге, среди которых наши шоколадные пирожные и карамель в шоколаде являются его близкими соперниками. Эти трюфели также станут прекрасным домашним подарком! Они долго хранятся в холодильнике, и все, кому я их подарил, всегда спрашивают у меня рецепт.

Ключевые ингредиенты

• Шоколад: Я использую полусладкий шоколад, в котором содержится от 55% до 65% какао, то есть он не слишком сладкий и не горький. Я люблю покупать плитки шоколада более высокого качества и измельчать их, чтобы получить более гладкую и роскошную текстуру. Хотя шоколадная крошка подойдет в крайнем случае, я считаю, что измельченный шоколад создает более декадентский ганаш.
• Масло: Я использую европейское соленое масло (например, Kerrygold), потому что мне очень нравится вкус, который оно придает этим трюфелям! Если у вас есть только несоленое сливочное масло, добавьте в рецепт 1/4 чайной ложки мелкой морской соли.
• Яичные желтки: Именно этим этот рецепт трюфелей отличается от других популярных рецептов трюфелей. Во многих рецептах для приготовления ганаша используются густые сливки, но в этом умном рецепте вместо них используются яичные желтки. Это помогает трюфелям красиво застыть и сохраняет их насыщенность, но при этом не становится слишком тяжелыми. Вы заметите легкость этих трюфелей, которой нет при использовании сливок. В нашем рецепте яичные желтки темперируем, взбивая их в кипящей воде. Этот простой процесс повышает температуру желтков до 160°F — температуры, при которой погибают вредные бактерии, такие как сальмонелла. Другой вариант — использовать пастеризованные яйца.
• Какао-порошок: Как и классические трюфели, мы добавляем в них несладкий какао-порошок. Это делает их действительно красивыми и добавляет немного шоколадного вкуса. Для еще более насыщенного вкуса попробуйте использовать какао-порошок, произведенный в Голландии.

Как приготовить шоколадные трюфели

Не могу дождаться, когда вы попробуете эти трюфели! Методу использования яиц для приготовления трюфелей мы научились у Элис Медрич, которая по сути является шоколадным гением. Я отметил одну из моих любимых кулинарных книг, написанную Алисой, в разделе советов по рецептам.

Чтобы приготовить эти трюфели, растопите шоколад и масло вместе, используя пароварку. Пароварка — это просто жаропрочная миска, поставленная над медленно кипящей водой. Этот процесс представляет собой щадящий способ растопить шоколад, чтобы он оставался гладким и блестящим.

Затем вы темперируете яичные желтки, постепенно добавляя немного горячей воды. Это повышает температуру желтков до 160°F — температуры, при которой погибают вредные бактерии, такие как сальмонелла. Это легко!

Теперь, когда у вас есть растопленный шоколад, масло и темперированные яичные желтки, смешайте их в кухонном комбайне и взбивайте, пока все не станет похожим на густой блестящий шоколадный пудинг. Оттуда вылейте его в кастрюлю и охладите до твердого состояния.

Я люблю нарезать трюфели на квадраты, а затем посыпать их какао, но вы также можете взять эти квадраты и скатать из них шарики, чтобы они выглядели как традиционные трюфели.

Идеальные шоколадные трюфели

Получается 40 трюфелей.

Пищевая ценность на порцию
Размер порции:
1 трюфель
/
Калории
82
/
Белок
1 г
/
Углеводы
7г
/
Пищевая клетчатка
1 г
/
Всего сахара
6г
/
Всего жира
6г
/
Насыщенные жиры
4г
/
Холестерин
17мг
/
Натрий
13мг

АВТОР:

Адам Галлахер