Приготовить домашнюю соленую карамель проще, чем вы думаетеи они невероятно вкусные! Всего несколько простых ингредиентов и мой простой рецепт, и вы сможете дарить (и наслаждаться!) эти мягкие, тающие во рту карамельки в кратчайшие сроки.
Этот рецепт соленой карамели позволяет получить мягкую, жевательную карамель, которая идеально тает во рту. Мы поделились этим рецептом много лет назад, и он стал хитом среди сотен домашних кулинаров. Приготовить карамель дома проще, чем вы думаете, и я включил в него все, что вам нужно знать, чтобы сделать это успешно!
Этот рецепт карамели настолько универсален! Вы можете использовать его для приготовления карамели, покрытой шоколадом. Или для простого соуса попробуйте мой домашний рецепт карамельного соуса.
Основные ингредиенты и оборудование
- Сахар: Для этого рецепта лучше всего подойдет обычный сахарный песок.
- Светлый кукурузный сироп: Я не часто использую его в других наших рецептах, но легкий кукурузный сироп является ключом к получению наилучших, наиболее последовательных результатов с карамелью. Хотя я считаю кукурузный сироп более надежным, я успешно использовал чистый мед или золотой сироп в этом рецепте.
- Масло: Я использую соленое масло для этих карамелек, потому что дополнительная соль делает их вкус еще лучше (это я понял за годы, прошедшие с тех пор, как я изначально поделился этим рецептом). Если у вас есть только несоленое масло, добавьте 1/4 чайной ложки мелкой соли в смесь масла и сливок.
- Густые сливки: Чтобы сделать эти карамели приятными и мягкими, вам нужно будет использовать сливки с более высоким процентом жира. В США ищите «густые сливки» или «густые взбитые сливки», так как в обоих случаях содержится не менее 36% молочного жира (в обычных взбитых сливках его меньше). Для моих друзей в Великобритании и Австралии используйте «двойные сливки» или «густые сливки» с содержанием жира не менее 35%.
- Соль: Чтобы превратить их в соленую карамель, я посыпаю их сверху более изысканной солью, например, хлопьями или серой морской солью, пока они остывают.
- Оборудование: Вам понадобится кондитерский термометр (настоятельно рекомендуется для успеха!) и небольшая кастрюля с толстым дном. Более тонкие и недорогие кастрюли могут подгореть и приготовить карамель неравномерно. Поскольку это рецепт для небольшой партии, мне нравится использовать мою кастрюлю All-Clad на 2 кварты. Наконец, я использую стандартную форму для хлеба размером 9×5 дюймов, чтобы охладить карамель.
Как приготовить соленую карамель
Прежде чем начать свое приключение по приготовлению карамели, ознакомьтесь с рецептом и соберите все необходимое оборудование и заранее отмеренные ингредиенты. Изготовление конфет может быть быстрым, и подготовка является ключом к достижению наилучших результатов.
Начните с того, что смешайте масло и сливки в небольшой кастрюле и нагревайте, пока масло не растает. Вы также можете сделать это в микроволновке! Отставьте эту смесь в сторону. Кстати, если вы хотите добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы в свои карамели, добавьте их в эту смесь. Подумайте о стручках ванили, кулинарной лаванде и порошке эспрессо. Я даже добавляла немного специй для тыквенного пирога.
Теперь смешайте сахар, кукурузный сироп и немного воды в кастрюле. Нагрейте на среднем огне до кипения. После закипания накройте кастрюлю крышкой на одну минуту. Этот шаг может показаться незначительным, но он помогает предотвратить кристаллизацию — распространенную проблему при приготовлении карамели. Задержанный пар способствует тому, что сахар, прилипший к стенкам, снова расплавляется в смеси, что потенциально спасает ваши карамели от катастрофы!
Откройте кастрюлю и готовьте сахарную смесь, пока термометр для сладостей не достигнет 320° F. Эта температура обеспечивает наилучший цвет и вкус для ваших карамелек.
Теперь, когда вы добились карамелизации, пришло время превратить смесь в сочный карамельный соус. Постепенно вливайте смесь растопленного масла и сливок порциями. Ожидайте бурного кипения при добавлении сливок. Поверьте мне, это совершенно нормально! Как только все сливки будут включены, продолжайте готовить, пока смесь не достигнет 240°F.
Затем вылейте смесь в застеленную бумагой форму для выпечки хлеба, дайте ей остыть и застыть, превратившись в ту самую соблазнительную, мягкую и тягучую карамель, которую вы так жаждете.
Примерно через 20 минут после охлаждения можно посыпать карамель солью. Затем дайте ей полностью остыть (несколько часов), прежде чем резать ее на карамельки.
У меня есть еще один совет для вас. Очистка кастрюли и термометра для конфет после приготовления карамели может быть немного липкой.
По нашему опыту, мы обнаружили, что если вы добавите воду в кастрюлю и доведете ее до кипения, карамель, прилипшая к стенкам кастрюли, растает. Вы также можете добавить термометр для конфет в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна. Так гораздо проще, чем тереть!
Домашние соленые карамели
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Эти домашние соленые карамели мягкие, жевательные и тают во рту. Перед приготовлением нашего рецепта соленой карамели соберите оборудование и измерьте ингредиенты. Для успеха этого рецепта необходим кондитерский термометр.
Получается 40 карамелек.
Посмотрите, как мы готовим рецепт
Тебе понадобится
1/2 стакана (113 г) масла
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или густых взбитых сливок (жирность от 36 до 40%)
3 столовые ложки воды
1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа
1 стакан (200 г) сахара
1/2 чайной ложки хлопьев морской соли, например, Maldon
Направления
1Начните со смазывания маслом формы для хлеба размером 9×5 дюймов. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри формы, с выступами по бокам не менее чем на дюйм. Слегка смажьте маслом пергаментную бумагу, положите ее в форму и отставьте в сторону.
2Разрежьте масло на 8 частей, затем положите в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте жирные сливки. Разогрейте в микроволновке в течение 1–2 минут, пока масло не растает, а смесь не станет горячей. Отложите это для дальнейшего использования.
3В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Добавьте сахар, стараясь не разбрызгивать его по стенкам кастрюли. Аккуратно размешайте сахар в воде и кукурузном сиропе, ровно настолько, чтобы увлажнить его.
4Нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар не закипит. Накройте крышкой на 1 минуту, чтобы образовался пар, который поможет сахару, прилипшему к стенкам, снова раствориться в смеси.
5Снимите крышку и прикрепите к стенке кастрюли кондитерский термометр. Готовьте сахар до тех пор, пока он не достигнет 320°F (160°C) и приобретет светло-янтарный цвет по краям, через 5–10 минут.
6Осторожно и медленно влейте примерно шестую часть смеси масла и сливок в сахар, помешивая основанием термометра, чтобы сахар равномерно распределился.
7Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом, добавляя их небольшими порциями и помешивая между каждым добавлением. Смесь будет бурно пузыриться, поэтому действуйте осторожно, чтобы она не перелилась.
8Температура упадет после того, как вы добавите сливки и масло. Продолжайте готовить, пока карамель не достигнет 240°F (115°C), 5–10 минут.
9Как только вы достигнете 240°F (115°C) осторожно вылейте карамель в подготовленную форму для хлеба.
10Дайте остыть около 20 минут, затем посыпьте солью. Затем дайте карамели полностью остыть (около 3 1/2 часов).
11Выньте карамель из формы. Если она слишком мягкая, чтобы с ней работать, поставьте ее в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Используйте большой острый нож, чтобы разрезать карамель на желаемые формы. Нам нравятся прямоугольники размером 1 дюйм на 1/2 дюйма.
12Заверните карамельки по отдельности в пластиковую пленку или вощеную бумагу. Наслаждайтесь ими немедленно, храните в холодильнике до двух недель или заморозьте на срок до месяца.
Советы Адама и Джоанны
- Оборудование, которое я использую: Я использую стандартный кондитерский термометр (на видео и фотографиях показан термометр Тейлора) и тяжелую кастрюлю с толстым дном объемом от 1,5 до 2 кварты (мне нравится моя All-Clad D5 объемом 2 кварты).
- Заменители кукурузного сиропа: Кукурузный сироп надежен в этом рецепте. Однако мы успешно заменяем его чистым медом и золотым сиропом.
- Соленое масло: После многих лет приготовления я предпочитаю соленое масло. Если у вас несоленое масло, добавьте 1/4 чайной ложки мелкой соли. Вы также можете использовать несоленое масло, которое мы используем в видео.
- Более мягкие карамели: Этот рецепт делает мягкие и жевательные карамели. Для более мягких карамелек поэкспериментируйте, добавив еще 2–4 столовые ложки сливок.
- Более твердые карамели: Этот рецепт позволяет получить мягкие и жевательные карамели. Для получения более твердых карамелек вместо того, чтобы готовить карамели при температуре 240°F (115°C), готовьте их при температуре 245°F (118°C).
- Удваиваем рецепт: Я обычно не рекомендую удваивать этот рецепт карамели. Удвоение рецепта может затруднить точный контроль температуры, что имеет решающее значение для достижения правильной текстуры и консистенции карамели. Если вам нужно большее количество, лучше сделать несколько партий. Однако, если у вас есть опыт в приготовлении конфет и у вас достаточно большая кастрюля, вы можете попробовать удвоить рецепт. Просто будьте особенно бдительны, контролируя температуру и регулируя время приготовления.
- Этот рецепт был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «У Жака: традиции и ритуалы повара».
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1 карамель
/
Калории
56
/
Белок
0г
/
Углеводы
7г
/
Пищевые волокна
0г
/
Всего Сахаров
7г
/
Всего жиров
3г
/
Насыщенный жир
2г
/
Холестерин
10мг
