Не могу перестать готовить домашнюю красную пасту карри! В нашем рецепте используются легкодоступные ингредиенты, и он невероятно вкусный! Это потрясающе для тайского карри (конечно!), но ниже я рассказал о многих других способах его применения!
Этот рецепт домашней пасты из красного карри близок моему сердцу. Он сделан из свежих ингредиентов, таких как перец чили, имбирь и лемонграсс. Он очень вкусный и идеально подходит для приготовления карри, например, нашего красного карри с овощами. Но не останавливайтесь на достигнутом! Используйте его, чтобы замариновать курицу, добавить пикантности в жаркое, добавить в лапшу и многое другое!
Нам так нравится эта тайская красная паста карри, что она вдохновила нас на создание рецептов домашней желтой пасты карри и зеленой пасты карри (скоро)! А пока сочетайте блюда, приготовленные из красной пасты карри, с кокосовым рисом и хрустящим жареным чесноком, чтобы получить невероятную еду в тайском стиле!
Ключевые ингредиенты
- Перцы: Я знаю, о чем вы можете подумать: «Разве здесь не должно быть тайского перца чили?» И ты прав! Их часто используют в настоящей тайской красной пасте карри. Но их может быть трудно найти, и они огненные. Итак, чтобы сделать этот рецепт более доступным, мы используем перец чили Фресно (или аналогичный) и красный болгарский перец. В нем еще много специй! Мы просто хотели убедиться, что вы сможете найти ингредиенты. Тем не менее, если вы можете найти тайский перец чили, я добавил дополнительные примечания под рецептом его использования!
- Шалот, зеленый лук и чеснок: Эти ароматы составляют основу нашей пасты карри, гарантируя абсолютно непревзойденный вкус.
- Имбирь, куркума и лемонграсс: Свежий имбирь необходим и, к счастью, широко доступен. Свежая куркума тоже великолепна, но если вы не можете ее найти, я поделился советами по использованию в рецепте сушеной куркумы (которую, честно говоря, я использую постоянно!). И, конечно же, ни одна тайская паста карри не обходится без лемонграсса! Мне нравится удобство пасты из лемонграсса (продается в тюбиках), но если вы работаете со свежей, ознакомьтесь с советами ниже рецепта.
- Паприка и тмин: Мы используем сладкую паприку (не копченую), которая придает цвет и насыщенность. Тмин также имеет большое значение (хотя нам нужно совсем немного!).
- Лайм, рыбный соус и тамари: Эти три объединяют все вместе, добавляя яркость, умами и нотку солености. Хотя в некоторых настоящих пастах используются сушеные креветки или креветочная паста, рыбный соус — отличная альтернатива, которую гораздо легче найти (если вегетарианец, не добавляйте рыбный соус). А если у вас нет тамари, подойдет обычный соевый соус!
Как приготовить красную пасту карри
Если у вас есть ингредиенты, приготовить домашнюю пасту карри очень просто. Смешайте чили, красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук, зубчики чеснока, имбирь, куркуму, паприку, тмин и цедру лайма в средней кастрюле с небольшим количеством масла. Готовьте их, пока они не начнут размягчаться, а затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте попариться несколько минут.
Оттуда вы добавите горячую смесь в кухонный комбайн с остальными ингредиентами (сок лайма, рыбный соус, паста из лемонграсса, тамари и соль) и взбивайте, пока не достигнете желаемой консистенции. Мне нравится, когда он довольно гладкий, с некоторой зернистостью, чтобы увидеть пятнышки красного перца чили.
Способы использования красной пасты карри
Самый известный способ использования красной пасты карри — приготовить классическое красное карри (например, вегетарианское карри), но мы используем его на кухне и во многих других случаях. Мы используем красное карри в маринадах, жарком, супах, лапше и соусах для макания, а также добавляем его в майонез, чтобы получить ароматный майонез. Вы даже можете смешать его с мясным фаршем, например, с говядиной или курицей, и приготовить фрикадельки с тайскими специями.
Работая с красной пастой карри, начните с малого. Он довольно мощный, поэтому я предпочитаю начинать с небольшого количества и добавлять больше по вкусу (для этой домашней пасты начните с 1 столовой ложки и переходите к ней для таких вещей, как карри, или используйте меньше, если вы чувствительны к специям).
Я люблю жарить пасту карри в небольшом количестве масла, чтобы «раскрыть» вкус. Это имеет большое значение для вкуса! И не забывайте, что паста карри намеренно получается жирной, острой и приправленной, поэтому держите под рукой другие ингредиенты, которые помогут сбалансировать ее, например сок лайма, рыбный соус, сахар и что-нибудь сливочное, например кокосовое молоко или йогурт.
Домашняя красная паста карри
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Не могу перестать готовить тайскую красную пасту карри! Он обладает сильным действием, поэтому при использовании его в блюдах начинайте с небольшого количества и добавляйте больше по вкусу. Таким образом, вы можете регулировать остроту и вкус по своему вкусу. Сливочные ингредиенты (например, кокосовое молоко или йогурт) смягчат остроту.
*Я настоятельно рекомендую надевать пищевые перчатки при приготовлении перца чили, чтобы защитить кожу от масел.
Получается 2 чашки
Вам понадобится
1 ½ столовой ложки масла авокадо
9 целых красных перцев Фресно, очищенных от семян и нарезанных
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
2 лука-шалота, очищенных и нарезанных
2 зеленых лука, нарезанных
12 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
3 ½ столовые ложки нарезанного свежего имбиря (кусочек от 3 до 4 дюймов)
1 столовая ложка нарезанной свежей куркумы или 1 чайная ложка сушеной куркумы
1 ½ чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого тмина
1 лайм, очищенный от цедры и выжатый сок
1 ½ чайной ложки рыбного соуса
1 чайная ложка пасты лемонграсса, см. советы
1/2 чайной ложки тамари или соевого соуса
1 чайная ложка соли
Направления
1Смешайте масло авокадо, чили, красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук, зубчики чеснока, имбирь, куркуму, паприку, тмин и цедру лайма в средней кастрюле.
2Поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока не станет ароматным и слегка не размягчится, около 5 минут. Вы не хотите добавлять много цвета, но небольшие вздутия вполне допустимы.
3Когда он станет мягким и начнет покрываться волдырями, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы все шло паром, в течение 5 минут.
4Поместите горячие ингредиенты в кухонный комбайн, а затем измельчите их в режиме пульсации, чтобы получилась грубая паста.
5Добавьте сок лайма, рыбный соус, пасту из лемонграсса, тамари и соль. Взбивайте до получения однородной массы, но все еще слегка зернистой.
Советы Адама и Джоанны
- Для карри: Начните с 1–2 столовых ложек пасты карри на чашку кокосового молока. Вы всегда можете добавить больше позже!
- Для маринадов/других блюд: Начните с 1 столовой ложки пасты карри на фунт мяса.
- Использование тайского красного чили: Как отмечалось в статье, мы используем перец чили Фресно (или аналогичный) вместо тайского перца чили, потому что он более широко доступен и немного менее острый, чем настоящий тайский перец чили. Если у вас есть тайский перец чили, смело используйте его. Рекомендуем их посеять. Вам понадобится 2–3 тайских перца чили на каждый перец Фресно в нашем рецепте, приведенном выше. Помните, что использование тайского перца чили сделает эту пасту значительно более острой.
- Лемонграссовая паста: Я покупаю охлажденную пасту из лемонграсса в сжимаемом тюбике, который продается рядом со свежими травами.
- Использование свежего лемонграсса: Отрежьте верхнюю и нижнюю часть стебля. Затем снимите жесткие внешние слои, пока не дойдете до нежной бледно-желтой сердцевины. Наконец, тонко нарежьте стебель, затем нарежьте его как можно мельче или измельчите его с помощью кухонного комбайна. При использовании в этом рецепте свежего лемонграсса вам понадобится 1 чайная ложка фарша. Затем добавьте в кастрюлю измельченный лемонграсс вместе с имбирем, чесноком и луком-шалотом (немного иначе, чем при использовании готовой пасты). Если вы делаете большую партию домашней пасты из лемонграсса, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте в формочках для кубиков льда, переложите в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
- Вегетарианская/веганская адаптация: Убедитесь, что все ингредиенты веганские/вегетарианские, и не добавляйте рыбный соус.
- Хранение в холодильнике: Дайте пасте карри остыть, переложите ее в чистую стеклянную банку, сверху добавьте тонкий слой масла авокадо и храните в холодильнике до 1 недели, а возможно и дольше.
- Хранение в морозильной камере: Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Разложите пасту по небольшим контейнерам, пригодным для замораживания, или формочкам для кубиков льда. Если вы используете лотки для кубиков льда, заморозьте их до застывания, вытащите их и храните в герметичном контейнере, пригодном для замораживания.
- Факты о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
2 столовые ложки
/
Калории
35
/
Всего жира
1,5 г
/
Насыщенные жиры
0,2 г
/
Холестерин
0мг
/
Натрий
206,8 мг
/
Углеводы
4,9 г
/
Пищевая клетчатка
0,9 г
/
Всего сахара
2,1 г
/
Белок
0,9 г
