Этот рецепт горохового супа очень вкусный и невероятно полезный! Его легко приготовить из простых ингредиентов, таких как сушеный колотый горох, морковь, сельдерей, лук и ветчина. Нам нравится ветчина в этом супе, но вы можете легко адаптировать наш рецепт, чтобы стать вегетарианцем.
Я люблю рецепты сытных супов, и этот гороховый суп определенно попадает в цель! В качестве основы мы используем сушеный колотый горох и медленно тушим его с ароматными овощами, бульоном и тимьяном до полной готовности. Затем мы перемешиваем суп до получения однородной кремовой текстуры. Это сытно, ароматно и невероятно вкусно.
Ветчина придает приятный дымный аромат, но если вы предпочитаете приготовить ее без нее, вы можете (и это все равно будет восхитительно). Если вам нужны более сытные супы, подобные этому, посмотрите наш суп из чечевицы с лимоном и куркумой и этот легкий суп из черной фасоли. Я тоже обожаю этот суп с ветчиной и щами!
Ключевые ингредиенты
- Расколотый горох: Колотый горох — это сушеный горох, разделенный пополам, что помогает ему готовиться быстрее. Они имеют землистый и слегка сладковатый вкус. Есть два основных типа: зеленый и желтый. Для этого супа мы используем зеленый колотый горошек, потому что он имеет немного более сладкий вкус и лучше сохраняет форму во время приготовления, в результате чего получается более сытная текстура.
- Ветчина: Я использую стейк из ветчины без костей и обычно продаю его по фунту (или около того) ломтиками по 1/2 дюйма. Ветчина на кости тоже отличная. Вы можете добавить ветчину в суп, пока он кипит, чтобы он стал еще вкуснее. Мы ненадолго приготовим ветчину в кастрюле, вынем ее и измельчим в блендере, пока она не станет измельченной. Это кажется необычным, но текстура супа получается идеальная! Натертую ветчину оставим для подачи.
- Ароматика: Мы придерживаемся классического варианта, добавив смесь лука, моркови, сельдерея и чеснока, чтобы создать ароматную основу.
- Травы: Мне нравится сочетание лаврового листа и свежего тимьяна. Обычно я беру около 6 стеблей тимьяна и связываю их шпагатом, чтобы потом их было легче удалить.
- Бульон: Используйте то, что любите! Для меня это куриный бульон, но овощной бульон тоже подойдет.
- Вино: Белое сухое вино придает супу остроты. Используйте то, что вам уже нравится пить. Я часто выбираю что-нибудь простое, например Пино Гриджио, Совиньон Блан или невыдержанное Шардоне. Также можно использовать сухой шерри.
- Дижонская горчица и петрушка: Это наш секрет! Чтобы добавить приятный вкус и цвет в самом конце, мы добавим пару чайных ложек дижонской горчицы и половину пучка свежей петрушки. Это оживляет все и делает суп действительно невероятным на вкус.
- Начинки (по желанию): При подаче этого супа мы взбиваем его до однородной кремовой консистенции, затем посыпаем тертой ветчиной, ложкой сметаны и нарезанным зеленым луком.
Вегетарианская адаптация: Как обсуждалось ранее, вы можете исключить ветчину из этого рецепта, чтобы сделать его вегетарианским. Все равно будет вкусно и сытно!
Как приготовить гороховый суп
Нам очень нравится этот успокаивающий гороховый суп! Этому рецепту легко следовать, и из него получается сливочный, ароматный суп, идеально подходящий для любого случая (особенно холодных ночей).
Сначала начнем с ветчины. Обжарьте ветчину в большой кастрюле, пока она слегка не подрумянится. Затем удалите ветчину и приготовьте ароматические вещества (лук, морковь, сельдерей и чеснок) в той же кастрюле. Ароматические вещества передадут вкус ветчины, сделав суп еще более вкусным.
Как только лук станет прозрачным, добавьте зеленый горошек, зелень (лавровый лист и тимьян) и вино. Как только вино испарится, влейте бульон, посолите и варите, пока горох не станет мягким (50–60 минут).
Пока суп кипит, можно заняться приготовлением ветчины. Возьмите блендер, добавьте ветчину и измельчите ее в режиме пульсации. Смешивать ветчину кажется странным, но поверьте мне. Ветчина получается идеальной текстуры для добавления в наши сервировочные тарелки.
Удалите травы, затем смешайте суп до получения однородной массы с небольшим количеством дижонской горчицы (я использую погружной блендер, но и настольный блендер, работающий порциями, тоже подойдет).
При подаче положите на дно миски большую ложку ветчины и залейте супом. Украсьте еще ветчиной, сметаной и нарезанным зеленым луком.
Легкий гороховый суп
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Этот рецепт горохового супа очень вкусный и невероятно полезный. Его невероятно легко приготовить из простых ингредиентов, таких как сушеный колотый горох, морковь, сельдерей, лук и ветчина. Нам нравится ветчина в этом супе, но вы можете легко адаптировать его к вегетарианскому блюду (подробности об этом приведены в советах ниже).
6 порций (12 чашек)
Вам понадобится
2 столовые ложки оливкового масла
12 унций (340 г) стейка ветчины, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
2 стакана нарезанного лука, 1 большой
1 стакан нарезанной моркови, 2 средних
1 чашка нарезанного сельдерея, 3 ребрышки
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 фунт (450 г) зеленого горошка (сушеного)
2 лавровых листа
1 пучок свежего тимьяна
1/3 стакана (78 мл) белого вина или сухого шерри
10 чашек (2,4 л) куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона
1/2 пучка свежей петрушки
2 чайные ложки дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу
6 столовых ложек сметаны для подачи
2 зеленых лука, тонко нарезанных для подачи
Направления
1Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, например жаровне, на среднем огне. Добавьте ветчину и готовьте несколько минут, слегка подрумянив (но не пересушивая). Достаньте ветчину и отложите в сторону.
2Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте 1/4 чайной ложки соли.
3Добавьте измельченный горох, лавровый лист и тимьян. Готовьте 2 минуты.
4Влейте вино и перемешайте, чтобы приподнять все, что прилипло ко дну кастрюли.
5Когда вино испарится, влейте куриный бульон. Приправьте небольшим количеством соли (попробуйте, нужна ли она вам — я обычно добавляю 1/4 чайной ложки или около того).
6Доведите до слабого кипения, регулируя огонь по мере необходимости. Готовьте под крышкой, пока горох не станет мягким, 50–60 минут. Время от времени помешивайте кастрюлю во время приготовления.
7Пока суп кипит, приготовьте ветчину. Поместите ветчину в блендер, при необходимости работая порциями. Взбивайте до тех пор, пока не измельчите/измельчите. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до подачи.
8Когда горох станет мягким, удалите лавровый лист и пучок тимьяна. Добавьте петрушку и горчицу, затем взбейте суп погружным блендером до кремовой консистенции. (Вы также можете использовать настольный блендер, но вам придется работать порциями.)
9Когда будете готовы к подаче, разогрейте ветчину, положите несколько ложек ветчины на дно миски. Залейте суп и украсьте сметаной, нарезанным зеленым луком и еще немного ветчины.
Советы Адама и Джоанны
- Разогрев ветчины: Положите ветчину на тарелку, которую можно использовать в микроволновой печи. Накройте тарелку влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить влагу. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–60 секунд или пока не прогреется. Или быстро разогрейте на сковороде с парой чайных ложек воды.
- Ветчина на кости: Если у вас есть ветчина, добавьте ее в суп, пока он кипит, а затем выньте его перед смешиванием.
- Хранение: Переложите суп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней. Или заморозьте в контейнерах, пригодных для замораживания, на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать.
- Вегетарианские адаптации: Удалите ветчину. Других необходимых изменений нет. Для веганского супа удалите ветчину и сметану.
- Вино: Мне нравится, когда вино добавляет этот суп, но если вы предпочитаете его без вина, смело оставляйте его без внимания. Деглазируйте кастрюлю небольшим количеством бульона, а затем продолжите выполнение оставшихся шагов рецепта.
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1/6 рецепта
/
Калории
517
/
Всего жира
12,9 г
/
Насыщенные жиры
3,6 г
/
Натрий
1030,1 мг
/
Углеводы
63г
/
Пищевая клетчатка
21,4 г
/
Всего сахара
10,6 г
/
Белок
38,7 г
