Наш лучший домашний кукурузный хлеб

Наш любимый рецепт кукурузного хлеба! Этот простой домашний кукурузный хлеб имеет золотисто-коричневые края и влажную маслянистую середину. Он идеально выпекается на 10-дюймовой чугунной сковороде или на 8- или 9-дюймовой форме для выпечки (квадратной или круглой).

Смотреть видео

Кукурузный хлеб варьируется в зависимости от того, где вы находитесь. Этот простой рецепт находится посередине. Некоторые люди любят сладкий кукурузный хлеб, а другие даже не думают добавлять в него сахар. В нашем кукурузном хлебе есть немного сахара, но он не слишком сладкий. Вместо этого мы добавляем ровно столько, чтобы получился нежный, влажный мякиш. Я так люблю этот кукурузный хлеб, что мне трудно удержаться от того, чтобы не вернуться за вторым ломтиком.

Он невероятно ароматный благодаря кукурузной муке и имеет маслянистый вкус благодаря небольшому количеству растопленного масла, добавленного в тесто. Мне это нравится, особенно подается рядом с миской домашнего перца чили.

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука – основной ингредиент кукурузного хлеба. Он придает приятный кукурузный вкус и текстуру, а при использовании желтой кукурузной муки — красивый желтый цвет. Кукурузная мука — это высушенная и измельченная кукуруза — скорее всего, кукуруза с вмятинами.

Вы можете купить кукурузную муку различного помола: мелкого, среднего и грубого. Для этого рецепта кукурузного хлеба мы предпочитаем результаты, когда используем кукурузную муку мелкого или среднего размера.

Как приготовить кукурузный хлеб с нуля

Кукурузный хлеб легко приготовить, и его ингредиенты не требуют больших затрат. Вот объяснение основных ингредиентов, которые вам понадобятся для его приготовления:

• Кукурузная мука: Вы можете использовать кукурузную муку любого помола (мелкого, среднего или крупного), но мы предпочитаем мелкий или средний помол. Мне особенно нравится вкус кукурузной муки косточного помола от Bob's Red Mill. Обратите внимание: пакеты с полентой, скорее всего, представляют собой кукурузную муку. Если у вас дома уже есть полента, вы можете использовать ее для приготовления кукурузного хлеба.
• Масло и масло: В нашем рецепте кукурузной муки мы используем два жира. Масло придает вкус и цвет, а масло сохраняет мякиш нежным и влажным.
• Коричневый сахар: Мы добавляем немного сахара в кукурузный хлеб и предпочитаем использовать коричневый сахар. Комбинация вкусов кукурузной муки и коричневого сахара работает хорошо. Если у вас есть только белый сахар, ничего страшного. Вы все еще можете использовать его; только имейте в виду, что вы потеряете часть вкуса и влаги.
• Молоко или пахта: В этом рецепте подходят и молоко, и пахта, и, честно говоря, у меня нет предпочтений. При тестировании этого рецепта мы предполагали, что предпочтем пахту, но кукурузный хлеб, приготовленный на молоке, по-прежнему вкусен и так же достоин внимания, как и приготовленный на пахте. Посмотрите, что вы думаете, и попробуйте оба варианта. Мне любопытно узнать, есть ли среди читателей фавориты.

Наши советы по выбору лучшего кукурузного хлеба

Используйте ароматную кукурузную муку. Мы любим кукурузную муку каменного помола за ее текстуру и вкус. Это потому, что в кукурузной муке каменного помола еще остались зародыши и отруби. Мы используем кукурузную муку Bob's Red Mill, но, покупая кукурузную муку каменного помола, ищите на упаковке надпись «каменный помол» или «цельнозерновой».

Используйте сливочное масло в тесте. В нашем рецепте, приведенном ниже, требуется 1/4 стакана сливочного масла, которое придает вкус и цвет, которых невозможно добиться с помощью одного только масла.

Используйте масло в тесте. Я знаю, что только что сказал, используйте сливочное масло, но мы также рекомендуем использовать масло. Сочетание растительного и топленого сливочного масла в тесте для кукурузного хлеба гарантирует лучший вкус, а также влажный и нежный мякиш.

Перед выпечкой дайте тесту постоять. Я наткнулся на этот трюк после нескольких тестов. Мы обнаружили, что если вы оставите тесто при комнатной температуре на 10–15 минут перед его выпечкой, у кукурузной муки будет дополнительное время, чтобы впитать аромат других ингредиентов, а закваски (разрыхлитель и пищевая сода) получат преимущество.

Мы не проверяли, как долго вы можете оставлять тесто после 15 минут, но я предполагаю, что, если вы испечете кукурузный хлеб в этот день, у вас все равно будут хорошие результаты. (Я не думаю, что выдержка более 15 минут улучшит качество испеченного кукурузного хлеба, но, как я уже сказал, мы это не проверяли.)

Разогрейте сковороду или форму для запекания: Прежде чем добавлять тесто для кукурузных хлебов, разогреваем сковороду примерно 5 минут. Этот трюк лучше всего работает при приготовлении кукурузного хлеба на сковороде, но вы можете использовать тот же метод и при выпекании теста на сковороде. Использование предварительно разогретой сковороды или сковороды поможет получить хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Что подавать с кукурузным хлебом

Я с удовольствием съедаю кусочек этого нежного, влажного кукурузного хлеба отдельно, но вот несколько любимых блюд, с которыми его можно подавать:

Наш лучший домашний кукурузный хлеб

Получается 12 порций

Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1 ломтик (всего 12 ломтиков)
/
Калории
188
/
Всего жиров
9,9 г
/
Насыщенный жир
6,7 г
/
Холестерин
27,7 мг
/
Натрий
169,8 мг
/
Углеводы
22,9 г
/
Пищевая клетчатка
1,1 г
/
Всего сахара
6,5 г
/
Белок
3,1 г

АВТОР:

Адам и Джоан Галлахер