Нам нравится этот настоящий техасский рецепт чили с говяжьей лопаткой, сушеным красным перцем чили и специями. Говядина томится в невероятно ароматном соусе из красного чили до готовности вилкой. Это восхитительно!
Если вы никогда не пробовали техасский красный чили (также называемый красным чили, Bowl' o Red или chile con carne), я настоятельно рекомендую вам попробовать. В этом рецепте вместо говяжьего фарша мы используем кубики говяжьей лопатки и готовим ее на медленном огне, томя в смеси специй, бульона и измельченных перцев чили.
Это чили очень вкусное, но нам нравятся и другие рецепты чили на Inspired Taste. Для более быстрого варианта попробуйте наше домашнее чили (сделанное из говяжьего фарша и порошка чили) или это белое куриное чили!
Основные ингредиенты
- Говядина: Я использую говяжью лопатку, нарезанную кубиками, а не фарш. После нескольких часов томления говядина становится очень нежной. Говяжья лопатка или тушеное мясо хорошо подходят (ищите куски, богатые соединительной тканью и жиром, для лучшего вкуса и текстуры).
- Перец чили: Для настоящего чили я использую цельные сушеные красные перцы чили, а не порошок чили. Моя любимая комбинация — гуахильо (для дымности), анчо (сладкий и фруктовый) и Нью-Мексико или Калифорния (чистый, сладкий жар). Не стесняйтесь экспериментировать, но эта смесь — чистое волшебство. Если вы хотите приготовить чили с порошком чили, используйте вместо этого этот домашний рецепт чили.
- Запас: Немного жидкости помогает смешать эти чили, и хотя вода работает, я предпочитаю бульон для более насыщенной вкусовой основы. Овощной бульон, куриный бульон или говяжий бульон подойдут.
- Лук, поблано и чеснок: Эти ароматизаторы создают простую, но вкусную основу для нашего чили.
- Специи: Это моя любимая часть! Я использую палочку корицы, тмин и душистый перец для теплого, сложного вкуса. Это так вкусно!
- Маса Харина: Это мое секретное оружие. Добавление небольшого количества маса харина (смешанного с водой) ближе к концу придает чили более густую текстуру и тонкий, поджаренный кукурузный вкус. Поверьте мне, это меняет правила игры. Маса харина — это то, что я использую для приготовления домашних кукурузных лепешек. Если у вас ее нет, нарежьте несколько кукурузных лепешек на мелкие кусочки и перемешайте их с чили (они разварятся и исчезнут в чили).
Как приготовить техасский чили
Этот техасский рецепт чили похож на приготовление тушеной говядины. Немного подготовки, а затем приготовление без участия человека.
Сначала я нарезаю говядину на куски по 1 дюйму и обжариваю их в кастрюле, которую буду использовать для чили. Вам не нужно обжаривать мясо со всех сторон, так что не беспокойтесь о том, чтобы все было идеально.
Далее я делаю пасту чили, используя сушеные цельные чили. Не пугайтесь, если вы раньше не работали с сушеными чили, наш рецепт поможет вам в этом.
Удалите стебли и семена из каждого перца (я использую ножницы, чтобы срезать верхушку и выбить семена), затем добавьте очищенные перцы в кастрюлю с горячей водой, накройте и оставьте на 20 минут или пока они не размягчатся. Переложите размягченные чили в блендер, добавьте бульон и измельчите в пасту чили. (Также я готовлю домашний соус энчилада.)
Теперь, когда говядина подрумянилась и чили-паста готова, пришло время все смешать. Приготовьте нарезанный кубиками лук, перец поблано и чеснок в той же кастрюле, затем добавьте специи, смешанный перец чили, еще немного бульона и подрумяненную говядину.
Доведите эту смесь до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой. Наконец, добавьте немного маса харина, смешанного с водой, чтобы загустить чили и добавить нотку сладкого кукурузного вкуса. Вот и все.
Вы можете подавать техасский чили так, как вам нравится. Я люблю добавлять горсть нарезанного сырого лука, но кинза, гуакамоле, раскрошенный сыр Кохита, ковбойские конфеты (они же засахаренные халапеньо) и ломтик домашнего кукурузного хлеба — все это отличные варианты!
Наш любимый техасский чили
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Нам нравится этот рецепт техасского чили, приготовленного из говядины, простой домашней пасты чили и специй. Мы не добавляем в этот чили томаты или фасоль. Вместо этого говяжья лопатка с удовольствием стоит и томится в невероятно ароматной жидкости, пока не станет мягкой. Это вкусно!
Выбирайте говядину с хорошим количеством соединительной ткани и жира (например, говяжья лопатка). В процессе приготовления соединительная ткань будет разрушаться, оставляя вам невероятно нежные кубики мяса.
На 6 персон
Тебе понадобится
4 фунта (1,8 кг) говяжьей лопатки, очищенной от лишнего жира и хрящей, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
3 целых сушеных перца чили из Нью-Мексико или Калифорнии
3 целых сушеных перца чили гуахильо
3 целых сушеных перца чили Анчо
6 чашек (1,4 л) густого овощного, говяжьего или куриного бульона
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная
1 большой свежий перец поблано, удалить семена и нарезать
6 средних зубчиков чеснока, измельченных (2 столовые ложки)
Одна палочка корицы длиной 3 дюйма
1 столовая ложка молотого тмина
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/4–1 чайная ложка кайенского перца или порошка чипотле для острого чили, см. советы
1 столовая ложка маса харина или 1-2 небольшие кукурузные лепешки, разорванные на мелкие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец
Направления
- Приготовьте чили
1Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать стебли и вытрясти или выскоблить семена из сушеных перцев чили. Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки, чтобы защитить руки от перечных масел, и не прикасайтесь к глазам.
2Нарежьте очищенные перцы чили на небольшие кусочки и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая, пока не появится аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
3Переложите поджаренные чили в большую кастрюлю или миску, залейте горячей водой и накройте крышкой, чтобы пар не выходил. Оставьте их на 20 минут, чтобы они стали мягкими и впитали влагу. (Если вы используете миску, большую тарелку можно использовать в качестве крышки.)
4Когда перцы станут мягкими, переложите их щипцами в блендер с 2 чашками бульона. Закройте крышку кухонным полотенцем, чтобы предотвратить разбрызгивание, и смешайте смесь, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до однородной массы. Отложите измельченные чили в сторону на потом.
- Приготовить чили
1Нагрейте столовую ложку растительного масла на дне глубокой жаровни, установленной на средне-высоком огне. Выложите примерно половину кубиков говядины в один слой и готовьте, не перемещая их, пока нижняя сторона не станет хорошо румяной, около 5 минут.
2Перемешайте и обжарьте вторую сторону. Вам не нужно обжаривать все стороны кубиков говядины; двух сторон будет достаточно. Когда хотя бы две стороны кубиков говядины будут выглядеть хорошо обжаренными, переложите их в миску и повторите с оставшимися кубиками говядины, добавляя больше масла по мере необходимости.
3Если кастрюля сухая, добавьте чайную ложку или больше растительного масла. Добавьте лук и перец и готовьте до мягкости, около 5 минут.
4Добавьте чеснок, палочку корицы, тмин, душистый перец и кайенский перец (по желанию), затем готовьте еще одну минуту.
5Добавьте обжаренную говядину, измельченный перец чили и оставшиеся 4 стакана бульона в кастрюлю с луком и специями. Перемешайте и поскребите дно кастрюли, чтобы поднять любые застрявшие кусочки лука или говядины.
6Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого.
7Частично накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока говядина не станет несомненно мягкой, 2 ½–3 часа. Если вы заметили, что чили становится слишком сухим во время тушения, добавьте еще чашку бульона или воды и немного убавьте огонь.
8Смешайте столовую ложку маса харина с 3 столовыми ложками воды до состояния однородной пасты и перемешайте с чили. Если вы используете кукурузные лепешки вместо пасты маса, разорвите лепешки на мелкие кусочки и перемешайте их с чили. Примерно через минуту лепешки распадутся в чили.
9Снимите чили с огня, попробуйте и приправьте по вкусу. Если чили нужно больше остроты, добавьте больше соли, капельку яблочного уксуса или немного коричневого сахара.
Советы Адама и Джоанны
- Острый перец чили: Как написано, этот чили не такой уж и острый. Он немного острый, но я бы отнес его к категории умеренных. Чтобы добавить больше остроты, добавьте кайенский перец или порошок перца чипотле (я бы начал с 1/4 чайной ложки и добавлял бы оттуда, так как острота может быстро нарастать). Вы также можете добавить острый перец чили в пасту чили (перцы Арбол или Каскабель — мои любимые). Одного-двух сушеных перцев чили должно хватить, и вы можете обращаться с ними так же, как и с другими перцами, указанными в рецепте.
- Можно ли добавить фасоль? Хотя фасоль нетипична для техасского чили, вы можете добавить фасоль в этот чили. Если вы планируете добавить ее, добавьте вареную или слитую консервированную фасоль, когда чили будет близок к готовности. Таким образом, она приобретет немного вкуса, но не будет слишком портиться.
- Приправляем чили: Постарайтесь приправить блюдо солью по мере приготовления, но если вы обнаружите, что чили не хватает остроты после приготовления, вы можете добавить больше соли, 1–3 чайных ложки яблочного уксуса, щепотку коричневого сахара или, если вас не устраивает что-то необычное, несколько капель рыбного соуса (поверьте мне!).
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1/6 рецепта
/
Калории
433
/
Всего жиров
18,3 г
/
Насыщенный жир
7,5 г
/
Холестерин
156,4 мг
/
Натрий
1295,3 мг
/
Углеводы
12г
/
Пищевые волокна
1,8 г
/
Всего Сахаров
4,7 г
/
Белок
53,2 г
