Это мой любимый рецепт чесночного айоли! Мы готовим наш айоли с нуля, начиная с яиц, а не майонеза. Он невероятно сливочный, чесночный, абсолютно вкусный, и вы можете приготовить его примерно за 10 минут!
Айоли — это гораздо больше, чем просто ароматизированный майонез! Наш рецепт чесночного айоли поможет вам приготовить самый кремовый и вкусный айоли с нуля, и я обещаю, это проще, чем вы думаете.
Если вы хотите настоящий, суперкремовый домашний соус айоли, вы попали по адресу, потому что этот рецепт просто неземной.
Основные ингредиенты
- Яйцо: Поскольку этот айоли готовится с нуля, мы начнем с сырых яиц. Для наилучшего результата используйте яйца комнатной температуры, так как они лучше эмульгируются. Во многих рецептах айоли требуются яичные желтки, но в этом рецепте мы используем как желток, так и целое яйцо. Это делает рецепт более надежным, поскольку увеличивает количество жидкости в кухонном комбайне.
- Масло: Во многих аутентичных рецептах айоли требуется оливковое масло. Мы любим использовать в этом рецепте оливковое масло первого отжима, но нам нравится разбавлять его небольшим количеством масла с мягким вкусом, например, подсолнечного или сафлорового. Вы можете использовать 100% оливковое масло, если хотите, но вкус будет более выраженным.
- Чеснок: Я использую сырые зубчики чеснока для приготовления этого айоли и люблю использовать мой микроплан, чтобы мелко натереть их перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы считаете сырой чеснок слишком резким, рассмотрите вариант жареного чеснока.
- Лимон: Я люблю добавлять немного свежего лимона в мой айоли, так как это уменьшает насыщенность и делает его вкус лучше. Уксус тоже подойдет. Я бы использовал красный или белый винный уксус или более нежный шампанский уксус.
Как приготовить чесночный айоли
Приготовление домашнего чесночного айоли похоже на приготовление домашнего майонеза. Я использую кухонный комбайн, чтобы обеспечить стабильный результат. Хотя блендеры должны работать, они могут быть не такими надежными, судя по отзывам о нашем рецепте майонеза. Если у вас есть кухонный комбайн, рекомендую использовать его.
Для начала я мелко натираю зубчики чеснока в чашу кухонного комбайна и добавляю немного лимонного сока и соли. Затем я добавляю яйца комнатной температуры, то есть одно целое яйцо и один желток.
Я закрываю крышку и все перемешиваю до образования пены. Затем, не выключая комбайн, Добавляю масло по капле. Важно добавлять масло медленно, чтобы яйца и мука хорошо эмульгировались. (Чтобы увидеть, как я это делаю, посмотрите наше видео, в котором показано, как приготовить майонез. Я добавляю масло на 1:30.)
Как только смесь немного загустеет, я увеличиваю количество масла до тонкой струйки, пока все не смешается. Затем я пробую айоли и приправляю солью и лимоном, обычно добавляя и то, и другое.
Вот и все, идеальный чесночный айоли, приготовленный полностью с нуля! Если у вас мало времени, посмотрите раздел советов под рецептом, где я делюсь хитрым айоли с использованием майонеза (или веганского майонеза).
Что подавать с чесночным айоли?
Чесночный, сливочный айоли отлично подходит ко многим блюдам. Я люблю подавать его в качестве соуса к картофелю фри, картофелю фри, сырым овощам, жареной брокколи, жареному картофелю, артишокам и спарже.
А еще он отлично сочетается с морепродуктами! Подавайте его с запеченным лососем, жареной форелью, вареными креветками, идеально приготовленными гребешками, хрустящими рыбными палочками или любым другим блюдом из морепродуктов, которое вы любите.
Айоли также идеально подходит в качестве намазки для сэндвичей и бургеров. Независимо от того, готовите ли вы классический сэндвич с салатом из тунца, сочный бургер или вегетарианский ролл, айоли добавит сливочно-чесночный привкус.
Лучший чесночный айоли
Айоли — это сливочный чесночный соус, приготовленный из сырого чеснока, соли, оливкового масла и иногда яйца. Он популярен в кухнях средиземноморского побережья, таких как Прованс, Франция и Каталония в Испании. Мы используем яйцо в этом рецепте чесночного айоли, что делает его роскошным кремовым. Во многих рецептах айоли требуются яичные желтки, но мы используем одно целое яйцо и один яичный желток, что делает этот рецепт более надежным и очень простым.
Получается примерно 1 чашка.
Посмотрите, как мы готовим рецепт
Тебе понадобится
2 небольших зубчика чеснока
1 чайная ложка лимонного сока
1 большое яйцо комнатной температуры
1 большой яичный желток комнатной температуры
1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
1/4 стакана (60 мл) масла со слабым вкусом, например, подсолнечного, виноградных косточек или растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Направления
1Используйте терку microplane, чтобы натереть чеснок. Если у вас нет мелкой терки, мелко порубите чеснок или разомните его в пасту.
2Положите чеснок, лимонный сок и 1/4 чайной ложки соли в чашу кухонного комбайна. Оставьте на 5 минут.
3Добавьте целое яйцо и желток, затем взбивайте до тех пор, пока смесь не смешается и не образуется пена.
4Смешайте масла в мерном стакане, что облегчит заливку масла в кухонный комбайн.
5Очистите стенки и дно миски, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это важно для правильного эмульгирования).
6Вы можете быть менее строги, когда заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте до очень тонкой струйки, а не капель масла.
7Когда масло вмешано, а айоли загустел, попробуйте и отрегулируйте его с помощью дополнительного лимонного сока и соли. Я обычно добавляю еще пару щепоток соли и еще немного лимонного сока, чтобы придать вкусу яркость. Айоли менее густой, чем покупной майонез.
8Подавайте, посыпав сверху свежемолотым черным перцем.
Советы Адама и Джоанны
- Айоли с жареным чесноком: Если вы чувствительны ко вкусу сырого чеснока, рассмотрите возможность уменьшения его количества до одного зубчика или использования вместо него жареного чеснока.
- Айоли с майонезом быстрого приготовления: Смешайте 1 стакан майонеза с 2-3 мелко натертыми зубчиками чеснока, щепоткой соли и 1-2 чайными ложками лимонного сока. Попробуйте, а затем приправьте еще солью и лимоном.
- Веганский айоли: Смешайте 1 чашку веганского майонеза с 2-3 мелко натертыми зубчиками чеснока, щепоткой соли и 1-2 чайными ложками лимонного сока. Попробуйте, а затем приправьте еще солью и лимоном.
- Кухонный комбайн: Мы готовим этот рецепт с помощью кухонного комбайна на 12 чашек (Magimix), и он работает прекрасно. Если у вас более крупный комбайн или вы обеспокоены тем, что лезвие вашей модели не будет иметь достаточного контакта с ингредиентами, вы можете использовать насадку с меньшей чашей, которая часто идет в комплекте с кухонными комбайнами. Этот рецепт также работает, если готовить с помощью мощного блендера. Наконец, вы можете использовать погружной блендер.
- Сырые яйца: Выбирая яйца для домашнего айоли, отдавайте предпочтение свежим, надлежащим образом охлажденным, чистым пастеризованным яйцам класса А или АА с неповрежденной скорлупой.
- Хранение: Домашний чесночный айоли хранится в герметичном контейнере в холодильнике около 1 недели (возможно, дольше, если готовить его с пастеризованными яйцами). Я не рекомендую замораживать айоли. Эмульгирование, скорее всего, нарушится при размораживании, и текстура изменится.
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными.
Пищевая ценность на порцию
Размер порции
1 столовая ложка
/
Калории
99
/
Всего жиров
11.1г
/
Насыщенный жир
1,7 г
/
Холестерин
23,2 мг
/
Натрий
150,4 мг
/
Углеводы
0,2 г
/
Пищевые волокна
0г
/
Всего Сахаров
0г
/
Белок
0,6 г
