Мой суп из спаржи невероятно нежный и кремовый, но приготовлен без капли сливок. Вместо этого мы смешиваем спаржу, картофель и легкий и ароматный домашний бульон. Это полезно, сытно и, естественно, вегетариански!
Этот рецепт супа из спаржи символизирует весну и является одним из моих любимых рецептов из спаржи! Он малокалориен, но имеет необыкновенно вкусный, яркий, свежий вкус. Хотя я обожаю насыщенные супы со сливками, иногда мне хочется чего-нибудь полегче. Вот где этот рецепт сияет. Используя картофель вместо сливок, мы добиваемся той же шелковистой текстуры без лишних калорий. Я использую тот же трюк с нашим сливочно-овощным супом и супом с брокколи и чеддером!
Что еще более впечатляет, так это то, что этот суп невероятно находчив! Мы используем часто выбрасываемые части спаржи и лука-порея (жесткие кончики и темно-зеленые верхушки), чтобы приготовить ароматный бульон, который составляет основу супа. Это восхитительный способ минимизировать отходы и максимизировать вкус! Дополнительные способы приготовления со спаржей см. в нашей жареной спарже с чесноком или в моем любимом омлете со спаржей.
Ключевые ингредиенты
- Спаржа: Ищите яркие зеленые копья с плотно закрытыми компактными кончиками. Немного фиолетового цвета на кончиках — тоже приятный знак! Избегайте спаржи, которая выглядит тусклой, пожелтевшей или имеет открытые кончики цветков. Слегка сожмите стебли — они должны быть твердыми и легко ломаться при сгибании. Вялая или гибкая спаржа уже прошла свой расцвет.
- Лук-порей: Думайте о луке-порее как о сладком, сочном луке. Мы будем использовать белую и светло-зеленую часть для супа, а более жесткую темно-зеленую часть — для спаржевого бульона. Чтобы очистить лук-порей, обрежьте кончик корня и темно-зеленые верхушки. Затем нарежьте лук-порей вдоль и тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить песок между слоями. Прочтите мою статью о том, как чистить лук-порей, чтобы получить дополнительные советы!
- Морковь: Одна морковка придает нашему бульону нотку сладости и цвета.
- Чеснок: Зубчики чеснока использую как для бульона, так и в сам суп.
- Картофель: Вот секрет супер-сливочного и шелковистого супа из спаржи! Мы вообще отказываемся от сливок и используем картофель, например, красновато-коричневый или Yukon Gold, чтобы придать ему пышность и шелковистую текстуру.
- Шпинат: Несколько горстей молодого шпината идеально подходят для придания супу яркого зеленого цвета и повышения питательных веществ. Мы добавим это в самом конце.
- Лимон: Я люблю подавать суп из спаржи, полив сверху свежевыжатым лимонным соком. Он делает все ярче и делает вкус невероятным.
- Сыр (по желанию): На наших фотографиях мы использовали пармезан, но ложка сыра рикотта или маскарпоне просто великолепна.
Как приготовить суп из спаржи
Мой суп из спаржи представляет собой простой процесс, состоящий из двух частей. Сначала мы приготовим простой спаржевый бульон, используя те части спаржи и лука-порея, которые вы обычно выбрасываете в мусор. Затем из этого простого бульона мы приготовим крем-суп.
Бульон готовится около 30 минут, на вкус он легкий и свежий. Его готовят из верхушек лука-порея, стеблей спаржи, моркови, зубчиков чеснока и лаврового листа. Простой!
Суп быстро готовится. Обжарьте белую и светло-зеленую части лука-порея в небольшом количестве масла до мягкости, затем добавьте зубчики чеснока, которые использовались для приготовления бульона, картофеля и спаржи. Затем, в самом конце, когда все станет мягким, добавьте несколько горстей шпината. Перемешайте до получения однородной массы и подавайте с лимоном и небольшим количеством сыра (по желанию, но очень вкусно).
Идеальный суп из спаржи
-
ПОДГОТОВКА
-
ГОТОВИТЬ
-
ОБЩИЙ
Этот простой суп из спаржи вкусный, вегетарианский и сводит к минимуму отходы. Вместо бульона для приготовления супа мы готовим быстрый спаржевый бульон, используя обрезки спаржи и лука-порея. Бульон нежный и ароматный, и это идеальный способ использовать обрезки, а не выбрасывать их.
6 порций
Вам понадобится
2 фунта спаржи
1 большой лук-порей
1 средняя морковь
2 зубчика чеснока, аккуратно раздавить
1 лавровый лист
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
2 средних красновато-коричневых картофелины, очищенных и нарезанных кубиками, весом около 1 фунта.
3 чашки молодого шпината
Половина лимона, нарезанная дольками
Соль и свежемолотый черный перец
Сыр пармезан, рикотта или маскарпоне для украшения по желанию.
Направления
- приготовить бульон из спаржи
1Обрежьте спаржу с сухой, деревянистой нижней частью. Чтобы найти, где обрезать, согните стебли до тех пор, пока они не сломаются естественным путем. Разрежьте или сломайте в этой точке. Верхушки оставьте для супа, а стебли добавьте в большую кастрюлю.
2Срежьте с лука-порея темно-зеленые верхушки и хорошо промойте их, чтобы удалить песок. Добавьте их в кастрюлю со стеблями спаржи. Промойте более светлые зеленые и белые части лука-порея и отложите их в сторону.
3Добавьте в кастрюлю морковь, раздавленный зубчик чеснока, лавровый лист, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
4Залейте 9 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25 минут. Посолите по вкусу, добавляя понемногу, пока не почувствуете вкус бульона, не делая его слишком соленым. Процедите бульон и оставьте зубчики чеснока.
- приготовить суп из спаржи
1Тонко нарежьте оставшиеся белые и светло-зеленые части лука-порея.
2Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне.
3Добавьте нарезанный лук-порей и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и не станет ароматным, около 5 минут.
4Добавьте оставленные зубчики чеснока и готовьте еще одну минуту. Добавьте картофель и 6 чашек спаржевого бульона (остальное оставьте для разбавления позже). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет очень мягким, около 20 минут.
5Тем временем отрежьте кончики 12 побегов спаржи на расстоянии примерно 1 ½ дюйма от верхушки. Отложите их для украшения. Оставшуюся спаржу крупно нарежьте.
6Как только картофель станет мягким, добавьте нарезанную спаржу (не оставленные кончики) и варите до тех пор, пока она не станет нежной, хрустящей и ярко-зеленой.
7Снимите с огня и добавьте шпинат, пока он не завянет, но останется ярко-зеленым, около 1 минуты. Взбейте суп до однородной консистенции с помощью погружного блендера (или обычного блендера порциями).
8Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и перцем. Если суп слишком густой, разбавьте его оставшимся спаржевым бульоном по 1/4 стакана за раз.
9Непосредственно перед подачей отварите оставленные кончики спаржи в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими и не станут ярко-зелеными (около 3 минут). Промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
10Разлейте суп по тарелкам и украсьте кончиками спаржи и сыром (по желанию). Подавайте с долькой лимона, чтобы можно было смазать его сверху.
Советы Адама и Джоанны
- Хранение: Ярко-зеленый цвет супа со временем может немного потускнеть, но вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
- Перемешиваем суп: Я использую погружной блендер. Если вы используете стационарный блендер, не забывайте смешивать порциями. Если во время смешивания ваш суп горячий, снимите центральную вставку крышки и накройте ее кухонным полотенцем во время смешивания, чтобы помочь выпустить часть пара и предотвратить выскакивание крышки (что может привести к большому горячему беспорядку).
- Оставшийся бульон: Используйте его в других супах, чтобы приготовить рис или крупы или приготовить ризотто.
- Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются приблизительными. В расчеты на каждую порцию мы включили 1 столовую ложку сыра пармезан (всего порций 6). Мы исключили соль из расчетов, так как ее нужно добавлять по вкусу.
Пищевая ценность на порцию
Калории
149
/
Белок
6г
/
Углеводы
20 г
/
Пищевая клетчатка
4г
/
Сахара
3g
/
Всего жира
6г
/
Насыщенные жиры
2г
/
Холестерин
3мг
